Guías
Restaurante sin gluten: requisitos para celíacos
Qué exige la ley para poder decir «sin gluten», qué hace falta en cocina para garantizarlo y cómo comunicarlo en la carta sin prometer lo que no puedes cumplir.
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Etiqueta
Artículos sobre Alérgenos
7 artículos sobre alérgenos en el blog de Traza.
Normativa
RD 315/2025: alérgenos en comedores escolares
En vigor desde el 16 de abril de 2026: menús especiales por alergias e intolerancias e información mensual a las familias con los alérgenos de cada plato.
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Normativa
Inspección de sanidad: qué piden sobre alérgenos
Qué documentación revisa el inspector sobre alérgenos, qué pregunta al personal, los fallos que más actas levantan y cómo tener el local siempre preparado.
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Guías
Ficha técnica de un plato con alérgenos: cómo hacerla
La ficha técnica es el registro que la ley pide detrás de la carta. Qué campos llevar, cómo cruzar cada ingrediente con los 14 alérgenos y cómo mantenerla viva.
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Guías
«Contiene» o «trazas»: qué poner en cada plato
«Contiene» es obligatorio; «trazas» es voluntario. Cuándo usar cada uno, qué dice el Reglamento 1169/2011 y por qué el «puede contener» genérico te perjudica.
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Consejos
Contaminación cruzada de alérgenos: cómo evitarla
Dónde se cuela el alérgeno en una cocina real y cómo cortarlo: orden de elaboración, utensilios propios, limpieza que sí funciona y qué hacer en el pase.
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Normativa
¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta?
Sí: desde el 13 de diciembre de 2014, el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos. Qué exige la ley, cómo cumplirla y qué multas hay.
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