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Alérgenos en food truck: qué exige la ley
Sí: alérgenos obligatorios en food truck como en restaurante. Cartel o QR sin mesa, RD 126/2015 y qué revisa sanidad en mercado.
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Artículos sobre Alérgenos
12 artículos sobre alérgenos en el blog de Traza.
Guías
Carta en inglés y alérgenos: qué exige la ley
La carta en inglés no exime de los 14 alérgenos: en España el art. 15 exige un idioma comprensible y el cuadro debe coincidir con el registro.
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Guías
Menú del día y alérgenos: guía para cocina
El menú del día cambia cada servicio y la carta de alérgenos debe ir al mismo ritmo. Flujo de mañana, pizarra, registro y sala sin mentir al cliente.
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Guías
Carta con QR y alérgenos: ¿cumple la normativa?
Una carta con QR cumple la normativa de alérgenos si declaras los 14 alérgenos, actualizas al cambiar recetas y el cliente consulta antes de pedir (RD 126/2015).
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Sectores
Alérgenos obligatorios en panadería: vitrina y granel
Alérgenos en panadería y pastelería: obligatorio en vitrina, granel y bandeja. RD 126/2015, cartelería sin etiquetar cada pieza y qué revisa sanidad en mostrador.
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Guías
Restaurante sin gluten: requisitos para celíacos
Qué exige la ley para poder decir «sin gluten», qué hace falta en cocina para garantizarlo y cómo comunicarlo en la carta sin prometer lo que no puedes cumplir.
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Normativa
Comedores escolares: alérgenos del RD 315/2025 (2026)
Menús especiales para alergias, información mensual a familias y plazos del RD 315/2025. Qué debe tener listo tu comedor escolar desde abril de 2026.
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Normativa
Inspección sanidad restaurante: alérgenos y actas
Inspección de sanidad en restaurante: qué piden sobre alérgenos, documentación, preguntas al personal y fallos que más actas levantan (RD 126/2015).
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Guías
Ficha técnica con alérgenos: plantilla lista para usar
Plantilla de ficha técnica plato a plato con los 14 alérgenos. El registro escrito que exige el RD 126/2015 detrás de la carta de alérgenos obligatoria.
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Guías
Qué son las trazas en los alimentos: carta y «contiene»
Qué son las trazas en los alimentos, qué significa «puede contener trazas de leche» y cuándo marcar «contiene». Reglamento 1169/2011 y errores en carta.
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Consejos
Contaminación cruzada de alérgenos: cómo evitarla
Dónde se cuela el alérgeno en una cocina real y cómo cortarlo: orden de elaboración, utensilios propios, limpieza que sí funciona y qué hacer en el pase.
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Normativa
Carta de alérgenos obligatoria: ley y multas
Carta de alérgenos obligatoria en restaurantes y bares: normativa (Reglamento UE 1169/2011, RD 126/2015), los 14 alérgenos, formatos válidos y multas Ley 17/2011.
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