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Tabla de alérgenos para bares y restaurantes
Plantilla en blanco con los 14 alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 en columnas y tus platos o bebidas en filas. Descarga gratis en PDF, Excel o CSV.
Descarga directa, sin registro.
Cómo usarla
Rellena la matriz en tres pasos
La plantilla no te dice qué alérgenos lleva cada plato: eso lo decides tú con recetas y proveedores. Solo te da el formato ordenado.
- 1. Nombra cada fila con el plato o bebida tal como lo verá el cliente (tapas, raciones, cafés con leche, vinos, etc.).
- 2. Marca las casillas con «C» (contiene) o «T» (trazas) según la receta y el riesgo en cocina. Si un alérgeno no aplica, déjalo en blanco.
- 3. Revísala cuando cambie la carta (menú del día, temporada, nuevo proveedor) y mantén una copia accesible para el equipo de sala.
Los alérgenos que incluye la plantilla son los de declaración obligatoria en la UE: Gluten, Crustáceos, Huevo, Pescado, Cacahuetes, Soja, Lácteos, Frutos de cáscara, Apio, Mostaza, Sésamo, Sulfitos, Altramuces, Moluscos.
| Plato o bebida | Gluten | Crustáceos | Huevo | Pescado | Cacahuetes | Soja | Lácteos |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tortilla española | · | · | · | · | · | · | · |
| Ensalada mixta | · | · | · | · | · | · | · |
| … | · | · | · | · | · | · | · |
… y las otras 7 columnas (mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces, moluscos) en el archivo completo.
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Cuando la plantilla se te queda corta
En Traza la misma matriz se genera desde tu carta digital, se actualiza al cambiar un plato y puedes exportar PDF para inspecciones. Prueba 14 días gratis.
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Dudas sobre la plantilla
Preguntas frecuentes
Sobre el formato, no sobre si Traza es obligatorio. Eso está en el blog.
¿Para qué sirve esta tabla de alérgenos?
Es una matriz en blanco para anotar, plato a plato (o bebida a bebida), qué alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 están presentes en tu carta. Muchos bares y restaurantes la usan como cuadro de referencia en cocina o en sala antes de pasarla a la carta que ve el cliente.
¿Qué significan las columnas?
Cada columna es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria: gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. En la plantilla puedes marcar «C» si el plato contiene el alérgeno o «T» si solo puede haber trazas.
¿Es obligatorio tener una tabla impresa?
La norma exige informar al consumidor de esos alérgenos en alimentos no envasados. Puedes hacerlo por escrito (carta, cartel, pantalla) o, en España, también de forma oral si cumples los requisitos del Real Decreto 126/2015: registro escrito o electrónico en el local, accesible al cliente y verificable. Esta plantilla ayuda a tener ese registro ordenado; no sustituye tu criterio ni un análisis de laboratorio.
¿Cómo relleno la plantilla paso a paso?
Escribe el nombre del plato o bebida en la primera columna. Revisa la receta y los ingredientes de cada elaboración y marca las casillas correspondientes. Si cambias un proveedor o un plato de temporada, actualiza la fila. Cuando tengas dudas entre «contiene» y «trazas», conviene fijar criterio en cocina: en el blog de Traza tienes un artículo solo sobre esa diferencia.
¿Puedo usar el Excel en lugar del PDF?
Sí. El archivo .xlsx está pensado para editarlo en ordenador: añade filas, duplica platos o comparte la versión con tu jefe de cocina. El PDF es formato A4 apaisado para imprimir y colgar en cocina. El CSV sirve si quieres importar la estructura a otro programa.
¿Traza sustituye a esta plantilla?
Traza genera la misma matriz a partir de los platos que confirmas en la carta digital, la mantiene al día cuando cambias un plato y exporta PDF para sala e inspecciones. Esta descarga es gratuita y no requiere cuenta; si quieres probar la versión automática, hay 14 días de prueba en traza.food.
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