Guías
Restaurante sin gluten: requisitos para celíacos
Qué exige la ley para poder decir «sin gluten», qué hace falta en cocina para garantizarlo y cómo comunicarlo en la carta sin prometer lo que no puedes cumplir.
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3 artículos sobre guías en alérgenos, información alimentaria y cartas digitales.
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Ficha técnica de un plato con alérgenos: cómo hacerla
La ficha técnica es el registro que la ley pide detrás de la carta. Qué campos llevar, cómo cruzar cada ingrediente con los 14 alérgenos y cómo mantenerla viva.
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«Contiene» o «trazas»: qué poner en cada plato
«Contiene» es obligatorio; «trazas» es voluntario. Cuándo usar cada uno, qué dice el Reglamento 1169/2011 y por qué el «puede contener» genérico te perjudica.
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