Normativa
Inspección de sanidad: qué piden sobre alérgenos
Qué documentación revisa el inspector sobre alérgenos, qué pregunta al personal, los fallos que más actas levantan y cómo tener el local siempre preparado.
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Etiqueta
Artículos sobre Inspecciones
3 artículos sobre inspecciones en el blog de Traza.
Guías
Ficha técnica de un plato con alérgenos: cómo hacerla
La ficha técnica es el registro que la ley pide detrás de la carta. Qué campos llevar, cómo cruzar cada ingrediente con los 14 alérgenos y cómo mantenerla viva.
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Normativa
¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta?
Sí: desde el 13 de diciembre de 2014, el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos. Qué exige la ley, cómo cumplirla y qué multas hay.
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