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3 artículos sobre cocina en el blog de Traza.

Mesa de restaurante con varios platos servidos y cubiertos puestos
Guías

Alérgenos en menú del día: pizarra, QR y registro

Plato que cambia a diario: actualizar pizarra, carta con QR y registro antes de abrir y cuando cambias el segundo a mitad de servicio.

21 oct 2026
6 min read
Cesta de panecillos sobre la mesa puesta de un restaurante
Guías

Restaurante sin gluten: requisitos legales para celíacos

Umbral 20 mg/kg, cocina sin contaminación cruzada y cómo comunicarlo en carta sin prometer «sin gluten» si no puedes garantizarlo.

4 ago 2026
6 min read
Equipo de cocina trabajando junto en la misma partida durante el servicio
Consejos

Contaminación cruzada por alérgenos: protocolo cocina

Contaminación cruzada por alérgenos en restaurante: qué paso la previene, orden de elaboración, utensilios propios, limpieza con arrastre y cuándo declarar trazas.

4 ago 2026
7 min read

Alérgenos, ficha nutricional y carta digital con QR para restaurantes, bares, cafeterías y cualquier negocio de alimentación, conforme al Reglamento (UE) 1169/2011.

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