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Artículos sobre Cocina

2 artículos sobre cocina en el blog de Traza.

Cesta de panecillos sobre la mesa puesta de un restaurante
Guías

Restaurante sin gluten: requisitos para celíacos

Qué exige la ley para poder decir «sin gluten», qué hace falta en cocina para garantizarlo y cómo comunicarlo en la carta sin prometer lo que no puedes cumplir.

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Equipo de cocina trabajando junto en la misma partida durante el servicio
Consejos

Contaminación cruzada de alérgenos: cómo evitarla

Dónde se cuela el alérgeno en una cocina real y cómo cortarlo: orden de elaboración, utensilios propios, limpieza que sí funciona y qué hacer en el pase.

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